லௌ காந்தோ (சுரைக்காயுடன் பாசிப் பருப்பு)

சுரைக்காயை உரித்து, இரண்டு முனைகளையும் வெட்டிவிடவும். முதலில் பச்சை சுரைக்காயில் இருந்து ஒரு சிறிய துண்டைச் சுவைத்துப் பார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம். அதை சுமார் 3 மி.மீ தடிமனில் மெல்லிய தீக்குச்சி வடிவ துண்டுகளாக நறுக்கவும். கொத்தமல்லியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி வைக்கவும்.

சுரைக்காய்கொத்தமல்லிபச்சை மிளகாய்

கடாயில் பாசிப் பருப்பை மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள், தொடர்ந்து கிளறியபடி உலர் வறுக்கவும். அது லேசான பழுப்பு நிறமாக மாறி, வறுத்த வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். அதை ஒரு தட்டில் எடுத்துவைக்கவும்.

பாசிப் பருப்பு

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் இஞ்சி விழுது, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சீரகத் தூளை 30 மில்லி தண்ணீருடன் கலந்து, நீர்த்த விழுதாகத் தயாரிக்கவும்.

இஞ்சி விழுதுமஞ்சள் தூள்சீரகத் தூள்தண்ணீர்

அதே கடாயில் கடுகு எண்ணெயை அதிக தீயில் சூடாக்கவும். அது புகைக்கத் தொடங்கும் முன் தீயைக் குறைக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், பிரிஞ்சி இலை, ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு மற்றும் சீரகத்தைச் சேர்க்கவும். வாசனை வரும் வரை 20 விநாடிகள் வறுக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்காய்ந்த மிளகாய்பிரிஞ்சி இலைஏலக்காய்பட்டைகிராம்புசீரகம்

மசாலா விழுதைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தண்ணீர் வற்றி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த பாசிப் பருப்பை 30 மில்லி தண்ணீருடன் சேர்த்து, 1 நிமிடம் கிளறவும்.

தண்ணீர்

சுரைக்காய் மற்றும் உப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 15 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் கிளறவும். சுரைக்காய் தானாகவே தண்ணீர் விடும் என்பதால், கூடுதலாக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

உப்பு

பச்சை மிளகாய் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். மூடி இல்லாமல் மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். தண்ணீர் வற்றி, சுரைக்காய் மென்மையாகி மசியும் வரை அடிக்கடி கிளறவும்.

சர்க்கரை

தீயை அணைக்கவும். நெய் மற்றும் கொத்தமல்லியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். சூடாக சாதம் மற்றும் பருப்புடன் பரிமாறவும்.

நெய்