சுரைக்காய் கறி

சுரைக்காய், வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவி தயாராக வைக்கவும். சுரைக்காயை தோல் சீவி ஒரு சிறிய துண்டை சுவைத்துப் பார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம். சுரைக்காயை தோல் சீவி, கடினமான விதைகள் இருந்தால் நீக்கி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைப் பொடியாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, இஞ்சியைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

சுரைக்காய்வெங்காயம்தக்காளிபச்சை மிளகாய்இஞ்சிகொத்தமல்லி

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். சீரகம் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, பின்னர் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்சீரகம்பெருங்காயம்

சுரைக்காய் துண்டுகள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 12 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். இடையில் 1 அல்லது 2 முறை கிளறவும். சுரைக்காயில் இருந்து தண்ணீர் வெளியேறி, கரண்டியால் அழுத்தும்போது கிட்டத்தட்ட வெந்ததும் இறக்கவும்.

உப்பு

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்க்கவும். மூடி, குறைந்த தீயில் 6 நிமிடங்கள் தக்காளி நன்றாக வெந்து குழைந்ததும் வரை சமைக்கவும். கடாயைத் திறந்து, திரவம் தேங்காமல் சுரைக்காய் முழுவதும் மென்மையாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கொத்தமல்லி சேர்த்து கலந்து, அடுப்பை அணைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்மிளகாய்த் தூள்கரம் மசாலா தூள்