மங்களூரு ஸ்டைல் முட்டை அம்பட்

தேங்காயைத் துருவி, பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயம் அனைத்தையும் உரித்து தயாராக வைக்கவும். 6 சின்ன வெங்காயத்தை தோராயமாக நறுக்கி, 8 சின்ன வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கவும். காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவி, கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும்.

முட்டை, கொதிக்கும் தண்ணீர் மற்றும் உப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அதிக தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும். மிதமான தீயில் குறைத்து, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவும் மஞ்சள்கருவும் நன்றாக வேகும் வரை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தண்ணீரை வடித்து, கையாளும் அளவுக்கு ஆறும் வரை முட்டைகளை அப்படியே விடவும். பிறகு முட்டைகளை உரித்து, ஒவ்வொன்றிலும் லேசாக சில கீறல்கள் போடவும்.

முட்டைதண்ணீர்உப்பு

துருவிய தேங்காய், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், மல்லி, சீரகம், மஞ்சள் தூள் மற்றும் அரைக்கும் தண்ணீரை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். காய்ந்த தேங்காய் எதுவும் இல்லாமல் மிருதுவாக அரைக்கவும்.

தேங்காய்சின்ன வெங்காயம்பூண்டுகாய்ந்த மிளகாய்மல்லிசீரகம்மஞ்சள் தூள்தண்ணீர்

மிதமான தீயில் கடாயில் எண்ணெயை 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, சின்ன வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைசின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

அரைத்த தேங்காய் விழுது, மஞ்சள் தூள், உப்பு, புளித் தண்ணீர் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். இடையில் 2 முறை கிளறவும். பச்சை வாசனை போய், கிரேவி நன்றாகக் கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்உப்புபுளித் தண்ணீர்தண்ணீர்

உரித்த முட்டைகளைச் சேர்த்து, கிரேவியில் மெதுவாகத் திருப்பிவிடவும். குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு, கிரேவி முட்டைகளைப் படர்ந்து பிடிக்கும் வரை சமைக்கவும். கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி