முட்டை கோஜ்ஜு

தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும். தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறிக்கொள்ளவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதைத் துடைத்து நன்றாக உலர்த்திக்கொள்ளவும்.

முட்டைகளை தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். மஞ்சள் கரு நன்றாக வெந்ததும், தண்ணீரை வடித்து, கையில் எடுத்து கையாளும் அளவுக்கு ஆறும் வரை குளிர்ந்த ஓடும் தண்ணீரில் முட்டைகளை ஆறவிடவும். முட்டைகளை உரித்து, ஒவ்வொன்றிலும் 2 சிறிய கீறல்கள் போடவும்.

முட்டைதண்ணீர்உப்பு

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உரித்த முட்டைகளைச் சேர்க்கவும். முட்டைகளை மெதுவாகத் திருப்பி, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் லேசான பொன்னிற படலம் வரும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்.

எண்ணெய்மஞ்சள் தூள்

அதே கடாயில் கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் வறுக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகி, பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

கடுகுசீரகம்கறிவேப்பிலைவெங்காயம்பச்சை மிளகாய்பூண்டு

தக்காளி, மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி வேகவைக்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை சமைக்கவும்.

தக்காளிமிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்மஞ்சள் தூள்உப்பு

தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். கிரேவி சற்று கெட்டியாகி, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பொரித்த முட்டை மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து, முட்டையில் கிரேவி நன்றாகப் படியும் வரை 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர்கரம் மசாலா தூள்

அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லி சேர்த்துக் கலக்கவும். குழம்பை 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். பிறகு சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி