முக்காலா புளுசு

பரங்கிக்காய், கத்தரிக்காய், வாழைக்காய், முருங்கைக்காய், சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். பரங்கிக்காய் மற்றும் வாழைக்காயை தோல் சீவி எடுக்கவும். காய்கறிகளை ஒரே அளவில் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, சின்ன வெங்காயத்தை பாதியாகவும், பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கிலும் கீறிக்கொள்ளவும். புளியை 200 ml சூடான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

பரங்கிக்காய், கத்தரிக்காய், வாழைக்காய், முருங்கைக்காய், சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் மஞ்சள் தூளை அளந்து வைத்துள்ள தண்ணீரில் 500 ml சேர்த்து அகலமான கடாயில் வேகவைக்கவும். மூடி, மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். வாழைக்காய் வெந்து, பரங்கிக்காய் மென்மையாகி, அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

பரங்கிக்காய்கத்தரிக்காய்வாழைக்காய்முருங்கைக்காய்சின்ன வெங்காயம்தக்காளிபச்சை மிளகாய்மஞ்சள் தூள்தண்ணீர்

ஊறவைத்த புளியை நன்றாகப் பிழிந்து, புளித் தண்ணீரை வடிகட்டிக்கொள்ளவும். நார் மற்றும் விதைகளைத் தூக்கி எறியவும்.

மென்மையாக வெந்த காய்கறிகளுடன் புளித் தண்ணீர், உப்பு, வெல்லம் மற்றும் மீதமுள்ள 300 ml சமைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மூடி வைக்காமல் மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். வெல்லம் கரைந்து, புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

உப்புவெல்லம்

அரிசி மாவு, மிளகாய்த் தூள், சீரகத் தூள் ஆகியவற்றை 110 ml தண்ணீரில் கட்டியில்லாமல் கலக்கவும். இந்தக் கலவையை புளுசுவில் ஊற்றி, கிரேவி லேசாக கெட்டியாகி பளபளப்பாகத் தெரியும் வரை குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

அரிசி மாவுமிளகாய்த் தூள்சீரகத் தூள்தண்ணீர்

மிதமான தீயில் ஒரு சிறிய தாளிக்கும் கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, கடுகு பொரியும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து 10 விநாடிகள் வறுக்கவும். பிறகு இந்தத் தாளிப்பை புளுசு மீது ஊற்றி, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். மூடி வைத்து 10 நிமிடங்கள் ஊறவிட்டு பரிமாறவும்.

எண்ணெய்கடுகுகாய்ந்த மிளகாய்பெருங்காயம்கறிவேப்பிலைகொத்தமல்லி