பரங்கிக்காய் பொரியல்

பரங்கிக்காயை நன்றாகக் கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். தோல், விதைகள் மற்றும் கடினமான பகுதியை நீக்கி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயைக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை இரண்டாகப் பிரித்து, தேங்காயைத் துருவவும். கறிவேப்பிலையை அலசவும்.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். உளுந்து, கடலைப் பருப்பு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து, பருப்பு லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து, மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகடலைப் பருப்புகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பரங்கிக்காய், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, துண்டுகள் அனைத்திலும் மசாலா படியும் வரை 1 நிமிடம் கிளறவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்பரங்கிக்காய்மஞ்சள் தூள்உப்பு

தண்ணீர் ஊற்றி கடாயை மூடவும். குறைந்த தீயில் 6 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். இடையில் ஒரு முறை கிளறவும். பரங்கிக்காய் மென்மையாகி, ஸ்பேச்சுலாவால் அழுத்தியதும் எளிதாகப் பிளக்கும் வரை வேகவிடவும். துண்டுகளை மசிக்க வேண்டாம்.

தண்ணீர்

கடாயைத் திறந்து, தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் வேகவிடவும். துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, அது நன்றாக சூடாகும் வரை 1 நிமிடம் மெதுவாகக் கலக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, உலர் சைடாகப் பரிமாறவும்.

துருவிய தேங்காய்