பருப்பு ரசம்

முதலில் துவரம் பருப்பை கழுவி தயாராக வைக்கவும். புளியை 250 ml சூடான தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்றாகப் பிழிந்து புளித் தண்ணீரை வடிகட்டவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவி, கறிவேப்பிலையைத் துடைத்து உலர்த்தி, கொத்தமல்லியை நறுக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

துவரம் பருப்புடன் 240 ml தண்ணீர் சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் 3 விசில், சுமார் 8 நிமிடங்கள், மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் பிரஷர் தானாக இறங்க விடவும். பிரஷர் குறைந்த பிறகு மட்டும் திறந்து, பருப்பை நன்றாக மசிக்கவும்.

துவரம் பருப்புதண்ணீர்

ஒரு சிறிய கடாயில் மிளகு, சீரகம் மற்றும் மல்லியை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுத்த வாசனை வந்ததும் இறக்கி, 2 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, கொரகொரப்பாக இடிக்கவும் அல்லது அரைக்கவும்.

மிளகுசீரகம்மல்லி

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுந்து பொன்னிறமாக மாறியதும் காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துவெந்தயம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

வடிகட்டிய புளித் தண்ணீரை ஊற்றவும். மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் அரைத்த மசாலா கலவையைச் சேர்த்து, புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

மஞ்சள் தூள்உப்பு

நன்கு மசித்த துவரம் பருப்பு மற்றும் 410 ml தண்ணீர் சேர்க்கவும். ரசம் தண்ணியாகி மேலே நுரை வரும் வரை 3 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். ரசம் நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டாம். அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லி சேர்த்து கலந்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

தண்ணீர்கொத்தமல்லி