படோடி ரஸ்ஸா (பட்வாடி ரஸ்ஸா)

படோடிக்காக, ஒரு கிண்ணத்தில் கடலை மாவை தண்ணீரில் கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கரையும் வரை விஸ்க் செய்யவும்.

கடலை மாவுதண்ணீர்

நான்-ஸ்டிக் கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். பெருங்காயம், பச்சை மிளகாய், பூண்டு சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுபெருங்காயம்பச்சை மிளகாய்பூண்டுமஞ்சள் தூள்

அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைக்கவும். கடலை மாவுக் கலவை மற்றும் உப்பு சேர்த்து வேகமாகக் கிளறவும். மூடி வைத்து 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒவ்வொரு 2 நிமிடங்களுக்கும் கிளறவும். கடாயின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் கெட்டியான மாவாகும் வரை சமைக்கவும்.

உப்பு

சூடான மாவை எண்ணெய் தடவிய தட்டில் சுமார் 1/2 செ.மீ தடிமனுக்கு பரப்பவும். துருவிய தேங்காய் மற்றும் பாதி கொத்தமல்லியைத் தூவி லேசாக அழுத்தவும். 10 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு சதுரங்களாக வெட்டவும்.

துருவிய தேங்காய்கொத்தமல்லி

ரஸ்ஸாவுக்காக, 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி வெங்காயத்தை 8 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். கொப்பரைத் தேங்காய் சேர்த்து 3 நிமிடங்கள் சிவந்த நிறம் வரும் வரை வறுக்கவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். ஆறவிட்டு தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்கொப்பரைத் தேங்காய்இஞ்சிபூண்டுதண்ணீர்

கடாயில் 1.5 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கவும். அரைத்த விழுது, மஞ்சள் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் கோடா மசாலா சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்மஞ்சள் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்சீரகத் தூள்கோடா மசாலா

சூடான தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்கவிட்டு, பின்னர் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். மேலே சிவப்பு நிற எண்ணெய் படலம் வரும் வரை சமைக்கவும்.

தண்ணீர்உப்பு

சாப்பிடுவதற்கு சற்று முன், படோடி துண்டுகளை கிண்ணங்களில் போட்டு, அதன் மேல் சூடான ரச்ஸாவை ஊற்றவும். மீதமுள்ள கொத்தமல்லி இலைகளை மேலே தூவவும். சப்பாத்தி, பக்ரி அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறவும்.