பட்டாணி சுண்டல்

வெள்ளைப் பட்டாணியை ஊற வைக்கும் தண்ணீரில் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடித்து, நன்றாகக் கழுவவும். காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைக்கவும், பச்சை மிளகாயை பொடியாக நறுக்கவும், தேங்காயைத் துருவவும், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை அலசி வைக்கவும். கொத்தமல்லியை நறுக்கவும்.

வெள்ளைப் பட்டாணிதண்ணீர்

ஊறவைத்த பட்டாணி, 500 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் உப்பை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து, பிறகு அழுத்தம் தானாக இறங்கட்டும். பட்டாணி மென்மையாக இருந்தாலும் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். மீதமுள்ள தண்ணீரை வடித்துவிடவும்.

தண்ணீர்உப்பு

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொறியவிடவும். உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, உளுந்து லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்பச்சை மிளகாய்

வேகவைத்த பட்டாணி மற்றும் மீதமுள்ள உப்பைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, பட்டாணி சூடாகி உலர்ந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

உப்பு

துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைத்து 1 நிமிடம் சூடாகும் வரை கலக்கவும். தேங்காய் நிறம் மாறக்கூடாது. அடுப்பை அணைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைத்து, பிறகு சூடாகப் பரிமாறவும்.

எலுமிச்சைச் சாறுகொத்தமல்லி