பெசர பருப்பு வடை

முழு பச்சைப்பயற்றை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீரில் 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஊறியதும் தண்ணீர் முழுவதையும் வடித்துவிடவும். பருப்பு ஊறும் நேரத்தில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கி வைக்கவும்.

முழு பச்சைப்பயறுதண்ணீர்

ஊறவைத்த முழு பச்சைப்பயறை தண்ணீர் இல்லாமல் மிக்ஸியில் அரைத்து, கெட்டியாகவும் சற்று கொரகொரப்பாகவும் இருக்கும் மாவாக எடுத்துக்கொள்ளவும். மிக்ஸி ஓடவில்லை என்றால் மட்டும், அரைப்பதற்கான தண்ணீரை ஒரு டீஸ்பூன் வீதம் சேர்க்கவும். மாவை வழுவழுப்பாகவோ தண்ணீராகவோ அரைக்கக்கூடாது.

தண்ணீர்

மாவை ஒரு பவுலுக்கு மாற்றவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, சீரகம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மாவு வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு கெட்டியாகும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சிகறிவேப்பிலைகொத்தமல்லிசீரகம்உப்பு

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். மாவில் ஒரு சிறிய துண்டை எண்ணெயில் போடவும். அது உடனே எரியாமல், சீரான குமிழ்களுடன் மெதுவாக மேலே வர வேண்டும்.

எண்ணெய்

விரல்களைத் தண்ணீரில் நனைத்து, மாவில் சிறிதளவு எடுத்து மெல்லிய வடையாகத் தட்டவும். அதை கவனமாக சூடான எண்ணெயில் போட்டு, ஒருமுறை அல்லது இரண்டு முறை திருப்பி, இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் டீப் ஃப்ரை செய்யவும்.

பேப்பர் போட்ட தட்டில் வடையை வடிக்கவும். மீதமுள்ள மாவையும் இதேபோல் செய்து, ஒரு முறைக்கு சில வடைகள் வீதம் மிதமான தீயில் பொரித்து, சுமார் 16 வடைகள் செய்யவும். ஒவ்வொரு வடையையும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, தங்க நிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் நடுவில் கெட்டியாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும்.