பேயாஜி

வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கவும். கலக்குவதற்காக அவற்றைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்கொத்தமல்லி

ஒரு பவுலில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி சிறிது ஈரப்பதத்தை வெளியிடும் வரை, அவற்றை 2 நிமிடங்கள் ஒன்றாகப் பிசையவும்.

உப்பு

கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் சீரகத்தை சேர்க்கவும். தண்ணீரை சிறிது சிறிதாகத் தெளித்து, வெங்காயம் கெட்டியான, ஒட்டும் கலவையால் நன்றாக மூடப்படும் வரை கலக்கவும். இந்தக் கலவையில் சுமார் 16 பஜ்ஜிகள் செய்யலாம்.

கடலை மாவுஅரிசி மாவுமிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்சீரகம்தண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். கலவையில் சிறிதளவை எண்ணெயில் போடவும். அது சீரான குமிழ்களுடன் மெதுவாக மேலே வர வேண்டும்.

எண்ணெய்

கடாயில் இடைவெளி இருக்கும்படி கலவையை சிறு சிறு பகுதிகளாக சூடான எண்ணெயில் போடவும். கலவையை 3 பேட்ச்களாகப் போட்டு, ஒவ்வொரு பேட்ச்சையும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை திருப்பிப் போட்டு, போண்டாக்கள் நல்ல பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை வறுக்கவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, பேப்பர் விரித்த தட்டில் அவற்றை வடித்து எடுக்கவும்.