பொரிச்ச குழம்பு

பாசிப் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். முருங்கைக்காயைக் கழுவி, 5 செ.மீ துண்டுகளாக நறுக்கி தனியாக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். கறிவேப்பிலையைக் கழுவி, முழுவதுமாகத் துடைத்து உலர வைக்கவும்.

பாசிப் பருப்பு, முருங்கைக்காய், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீரை பிரஷர் குக்கரில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 2 விசில், சுமார் 8 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். குக்கரைத் திறப்பதற்கு முன், அழுத்தம் இயல்பாகக் குறைய சுமார் 8 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். பருப்பை மசிக்கக்கூடிய அளவுக்கு மென்மையாகவும், முருங்கைக்காய் துண்டுகள் உடையாமல் வெந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

பாசிப் பருப்புமுருங்கைக்காய்மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

உளுந்து மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை ஒரு சிறிய கடாயில் குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள், பருப்பு பொன்னிறமாகவும் மிளகாய் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். கடைசி 30 விநாடிகளில் மிளகு மற்றும் சீரகத்தைச் சேர்த்து, அடுப்பை அணைக்கவும். 3 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, துருவிய தேங்காய் மற்றும் தண்ணீருடன் சேர்த்து மிருதுவான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.

உளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்மிளகுசீரகம்துருவிய தேங்காய்தண்ணீர்

வேக வைத்த பருப்பை லேசாக மசிக்கவும், முருங்கைக்காய் துண்டுகள் முழுதாக இருக்கட்டும். தேங்காய் விழுது, உப்பு சேர்க்கவும். தேவையானால் மட்டும் 20 ml வரை தண்ணீர் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி கொதிக்க விடவும். கிரேவி மிருதுவாகி, பச்சை தேங்காய் வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

உப்புதண்ணீர்

சின்ன கடாயில் நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து பொரிய விடவும். பிறகு உளுந்து, பெருங்காயம் மற்றும் தண்ணீர் இல்லாமல் துடைத்து எடுத்த கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். பருப்பு பொன்னிறமாகவும் கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை 2 நிமிடம் வதக்கவும்.

நல்லெண்ணெய்கடுகுஉளுந்துபெருங்காயம்கறிவேப்பிலை

தாளிப்பை பொரிச்ச குழம்பின் மேல் ஊற்றி உடனே மூடி வைக்கவும். தாளிப்பு கிரேவியில் நன்றாகக் கலக்க 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், பிறகு சூடாக பரிமாறவும்.