இறால் கஸ்ஸி

இறாலை சுத்தம் செய்து, நரம்பை நீக்கவும். காய்ந்த மிளகாயின் காம்பை நீக்கி, பூண்டை உரித்து, தேங்காயைத் துருவி, சின்ன வெங்காயத்தை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி வைக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை அலசி, கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும். புளியை 50 ml வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து வடிகட்டவும்.

தண்ணீர்

கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், மல்லி, சீரகம், வெந்தயம், மிளகு மற்றும் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். தேங்காய் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கலவையை ஒரு தட்டில் மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்காய்ந்த மிளகாய்மல்லிசீரகம்வெந்தயம்மிளகுதேங்காய்

வறுத்த கலவை மற்றும் பூண்டை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். 150 ml தண்ணீர் ஊற்றி, மிருதுவான விழுதாக அரைக்கவும். மிக்ஸியின் ஓரங்களை ஒருமுறை வழித்து, தேவைப்பட்டால் மீண்டும் அரைக்கவும்.

பூண்டுதண்ணீர்

அதே கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்சின்ன வெங்காயம்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், வடிகட்டிய புளித் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அரைத்த தேங்காய் விழுது மற்றும் 150 ml தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கிரேவி சற்று கெட்டியாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்புளிதண்ணீர்உப்பு

இறாலைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். இறால் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகி, சுருண்டு, நடுவில் வெள்ளையாகும் வரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் இறால் கடினமாகிவிடும்.

இறால்

தீயை அணைத்து, கொத்தமல்லியைச் சேர்க்கவும். குழம்பை 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். பிறகு சாதம் அல்லது பிரெட்டுடன் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி