புண்டி கடுபு

அரிசி ரவை மற்றும் தண்ணீரை அளந்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். தேங்காயைத் துருவி, கறிவேப்பிலையைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். இட்லித் தட்டுகளில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் தடவுங்கள்.

எண்ணெய்

கடாயில் 1 tbsp எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிய வைக்கவும். உளுந்து மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து 1 நிமிடம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். உடைத்த காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் தேங்காய் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துவெந்தயம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைதேங்காய்

அரிசி ரவையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். ரவை வறுபட்ட வாசனை வந்து உலர்வாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.

அரிசி ரவை

1 லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு சேர்க்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலக்கவும். தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்டு, கடாயின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் கெட்டியான ஈரமான மாவாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில், அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே வேகவைக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

தண்ணீர்உப்பு

மாவை 5 நிமிடங்கள் ஆறவைத்து, கையால் தொடும் அளவுக்கு சூடாக இருக்கும்போது, ஈரக் கையால் ஒன்றாகப் பிடிக்கும் வரை பிசையவும். சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, ஒவ்வொன்றையும் கட்டைவிரலால் லேசாக அழுத்தி, எண்ணெய் தடவிய இட்லித் தட்டுகளில் அடுக்கவும்.

இட்லி வேகவைக்கும் பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, அதிக தீயில் 5 நிமிடங்கள் நிலையான ஆவி வரும் வரை கொதிக்க விடவும். இட்லி தட்டுகளை உள்ளே வைத்து, மிதமான தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். கொழுக்கட்டைகள் கெட்டியாகி, குச்சியை குத்தி எடுக்கும்போது சுத்தமாக வரும் வரை வேகவைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

தண்ணீர்