இறால் குழம்பு

இறாலை அலசி நன்றாக வடித்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். வெங்காயம், தக்காளி, கொத்தமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, கறிவேப்பிலையை அலசி வைக்கவும். இறாலுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பை சேர்த்து கலக்கவும். கிரேவி செய்யத் தொடங்கும் வரை அதைத் தனியாக வைக்கவும்.

இறால்மஞ்சள் தூள்உப்பு

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். சீரகம் பொரிந்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்சீரகம்கறிவேப்பிலைவெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் வதக்கவும். தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுதக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்உப்பு

250 மில்லி தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். குழம்பை மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். குழம்பு சற்று கெட்டியாகி, மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போக வேண்டும்.

தண்ணீர்

இறால் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பை சேர்க்கவும். இறால் முழுவதும் குழம்பில் மூடப்படும் வரை மெதுவாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறால் இளஞ்சிவப்பாக மாறி, சுருண்டு, நடுவில் நிறம் தெரியாமல் வெந்ததும் இறக்கவும்.

உப்பு

மீதமுள்ள 100 ml தண்ணீரை ஊற்றி கலக்கவும். கிரேவி சூடாகி, சற்றுத் கெட்டியாகும் வரை, ஆனால் இன்னும் தளர்வாக இருக்கும் வகையில், குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கரம் மசாலா தூளைத் தூவி, ஒருமுறை கலக்கி அரை நிமிடம் சமைக்கவும்.

கரம் மசாலா தூள்

அடுப்பை அணைத்து கொத்தமல்லியை சேர்க்கவும். குழம்பை 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். பின்னர் சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி