ஆந்திரா ஸ்டைல் இறால் புளுசு

முதலில் வெங்காயத்தை உரித்து பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். தக்காளியைக் கழுவி நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கழுவி கீறிக்கொள்ளவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியைக் கழுவி, கொத்தமல்லியை நறுக்கிக்கொள்ளவும். இறாலைச் சுத்தம் செய்து, நரம்பை நீக்கிக்கொள்ளவும். புளிக் கரைசலைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, கடுகு பொரியும் வரை அரை நிமிடம் வதக்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து மொறுமொறுப்பாகும் வரை அரை நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கறிவேப்பிலை

வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள், வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சி பூண்டு விழுது

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள், தக்காளி மென்மையாகி ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து தெரியத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்உப்பு

புளிக் கரைசல், தண்ணீர் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள், கிரேவி சற்று கெட்டியாகி புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

புளிக் கரைசல்தண்ணீர்உப்பு

சுத்தம் செய்த இறாலை சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள், இறால் இளஞ்சிவப்பாக மாறி சுருண்டு, உள்ளே சாம்பல் நிறம் இல்லாமல் வெள்ளையாகும் வரை சமைக்கவும். அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் இறால் கடினமாகிவிடும்.

இறால்

கொத்தமல்லி சேர்த்து குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம், கிரேவி இறாலை நன்றாகப் பூசும் வரை கொதிக்க விடவும். அடுப்பை அணைத்து, சாதம் அல்லது பிரெட்டுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி