சன்னாஸ்

இட்லி அரிசி மற்றும் முழு உளுந்தை தனித்தனியாக தண்ணீர் பெரும்பாலும் தெளிவாகும் வரை கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். இட்லி தட்டுகள் அல்லது சிறிய கிண்ணங்கள், மிக்ஸி மற்றும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

இட்லி அரிசியையும் முழு உளுந்தையும் தனித்தனியாக தண்ணீரில் 4 முதல் 5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். விரல்களுக்கு நடுவில் அழுத்தும்போது அரிசியும் உளுந்தும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

இட்லி அரிசிமுழு உளுந்துதண்ணீர்

ஊறவைத்த உளுந்தை வடித்து, நன்றாக பொங்கும் பதத்தில் மையாக அரைக்கவும். பிறகு அரைக்கும் தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து, அரிசியை வடித்து மென்மையான கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். இரண்டையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சேர்த்து கலக்கவும்.

தண்ணீர்

ஈஸ்ட் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரையை 50 மிலி வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் கலந்து, நுரை வரும் வரை 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். இதை மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் உப்புடன் மாவில் கலந்து விடவும். மூடி, வெதுவெதுப்பான இடத்தில் சுமார் 2 மணி நேரம் வைக்கவும். மாவு இருமடங்காகி, குமிழிகளுடன் காணப்படும்.

ஈஸ்ட்சர்க்கரைதண்ணீர்உப்பு

இட்லித் தட்டுகளில் எண்ணெய் தடவி, பிரஷர் குக்கர் அல்லது ஸ்டீமரில் தண்ணீர் ஊற்றவும். தண்ணீர் ஆவியாகத் தொடங்கும் வரை அதிக தீயில் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.

எண்ணெய்தண்ணீர்

புளித்த மாவை மெதுவாகக் கிளறி, ஒவ்வொரு இட்லி அச்சிலும் முக்கால் பங்கு அளவுக்கு ஊற்றவும். தட்டுகளை இட்லி பாத்திரத்தில் வைத்து, மூடி மிதமான தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். சன்னாஸ் இறுகி, டூத்பிக் குத்திப் பார்த்தால் மாவு ஒட்டாமல் வரும் வரை வேகவிடவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, தட்டுகளை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். ஈரமான கரண்டியால் சன்னாஸை எடுத்து சூடாகப் பரிமாறவும்.