கார கடுபு

முதலில் தயார் செய்து கொள்ளுங்கள். கறிவேப்பிலையை கழுவி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்குங்கள். தேங்காயை துருவிக்கொள்ளுங்கள்.

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்குங்கள். கடுகு சேர்த்து அரை நிமிடம் வறுக்கவும். அது பொரிந்ததும் உளுந்து, சீரகம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பிறகு தேங்காய் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை குறையும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துசீரகம்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்வெங்காயம்தேங்காய்

தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதித்து குமிழ்கள் வரும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர்உப்பு

தீயைக் குறைத்து, கிளறிக்கொண்டே அரிசி மாவை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். மாவு தண்ணீரை உறிஞ்சி கெட்டியான மாவாகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் கிளறி வேகவைக்கவும். மூடி, மாவு உலர்ந்து இல்லாமல் கடாயின் ஓரங்களை விட்டு வரும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

அரிசி மாவு

மாவை கையாளும் அளவுக்கு சூடாக இருக்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். சிறிது எண்ணெயை கைகளில் தடவி, மாவு மென்மையாகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் பிசையவும். அதை 12 சமமான பங்குகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் நீள்வட்ட வடிவ கொழுக்கட்டையாகப் பிடிக்கவும்.

எண்ணெய்

ஸ்டீமரில் தண்ணீர் ஊற்றி, அதிக தீயில் 5 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து ஆவி வரும் வரை கொதிக்கவிடவும். மீதமுள்ள எண்ணெயை இட்லி தட்டுகளில் தடவி, கொழுக்கட்டைகளை நெருக்கமாக இல்லாமல் அவற்றில் வைக்கவும்.

தண்ணீர்

கடுபுகளை மிதமான தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். அதன் மேற்பரப்பு கெட்டியாகி, டூத் பிக் குத்திப் பார்த்தால் மாவு ஒட்டாமல் வர வேண்டும். பரிமாறுவதற்கு முன் 3 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.