புடலங்காய் தோரன்

புடலங்காய், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலையை கழுவி தயார் செய்யவும். புடலங்காயை லேசாக சீவி, நீளவாக்கில் வெட்டி, மென்மையான நடுப்பகுதியையும் விதைகளையும் நீக்கி, மெல்லியதாக நறுக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும், பூண்டை தோல் நீக்கி நசுக்கவும், பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறவும், காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைக்கவும், தேங்காயை துருவவும்.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை, பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம்பூண்டுபச்சை மிளகாய்

நறுக்கிய புடலங்காய், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். புடலங்காய் மென்மையாக வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

புடலங்காய்மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

துருவிய தேங்காய் மற்றும் நசுக்கிய சீரகம் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். மூடி வைக்காமல், குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதிகப்படியான ஈரம் வற்றும் வரை மற்றும் தேங்காய் நன்றாக சூடாகும் வரை சமைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்சீரகம்

அடுப்பை அணைத்து, புடலங்காய் தோரனை சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும். கடாயில் அடிப்பகுதியில் தண்ணீர் தேங்காமல், பெரும்பாலும் உலர்ந்த நிலையில் இருக்க வேண்டும்.