சுரைக்காய் குரா

சுரைக்காய், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். சுரைக்காயை தோல் சீவி, இரண்டாக வெட்டி, பெரிய விதைகள் இருந்தால் நடுவில் உள்ள மென்மையான பகுதியை நீக்கி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும்; பச்சை மிளகாயை நீளமாக கீறி, கறிவேப்பிலையை உருவி, கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும். சுரைக்காயில் ஒரு சிறிய பச்சை துண்டை சுவைத்துப் பார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால் முழு சுரைக்காயையும் பயன்படுத்தாமல் தூக்கி எறியவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதைத் துடைத்து உலர வைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்குங்கள். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, அவை சிழ்சிழுக்கும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்பச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலை

பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரையும், பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரையும் மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

பூண்டுவெங்காயம்

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், சுரைக்காய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலா சுரைக்காய் துண்டுகளில் படியும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்சுரைக்காய்உப்பு

மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சுரைக்காய் மென்மையாகி, அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரையும், அதிலுள்ள தண்ணீர் வற்றும் வரையும் 1 அல்லது 2 முறை கிளறவும். அடிபிடிக்கத் தொடங்கினால், அதிகபட்சம் 2 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

தண்ணீர்

கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். மூடி இல்லாமல் மிதமான தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள், குரா வறண்டு வரும் வரை சமைத்து, பின்னர் அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி