சுரைக்காய் பருப்பு

துவரம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி தயாராக வைக்கவும். சுரைக்காயைக் கழுவி தோல் சீவி, மென்மையான நடுப்பகுதியை நீக்கி, நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவவும். பூண்டைத் தோல் சீவி நசுக்கவும், வெங்காயத்தைத் தோல் சீவி நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், காய்ந்த மிளகாயை இரண்டாகப் பிரிக்கவும், கறிவேப்பிலையைப் பறிக்கவும், கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும். புளியை 50 ml வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து வடிகட்டவும்.

தண்ணீர்தண்ணீர்

பிரஷர் குக்கரில் துவரம் பருப்பு, சுரைக்காய், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். குக்கரை மூடி, மீடியம் தீயில் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். பிரஷர் இயற்கையாக சுமார் 10 நிமிடங்கள் இறங்கட்டும். பிரஷர் பின் கீழே இறங்கியதும் குக்கரைத் திறக்கவும். பருப்பும் சுரைக்காயும் நன்றாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

துவரம் பருப்புசுரைக்காய்மஞ்சள் தூள்உப்பு

பருப்பையும் சுரைக்காயையும் கரண்டியால் லேசாக மசிக்கவும். பருப்பு நன்றாக மசியும் வரை கலக்கவும், ஆனால் சில சுரைக்காய் துண்டுகள் அப்படியே இருக்கட்டும்.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மீடியம் தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 1/2 நிமிடம் பொரியவிடவும். பின்னர் சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். பூண்டு லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்பூண்டுபச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

வெங்காயத்தைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மென்மையாகவும் லேசாக பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை வதக்கவும். வேகவைத்த துவரம் பருப்பு, புளிக்கரைசல் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பை ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். துவரம் பருப்பு நன்றாகக் கலந்தும் ஊற்றும் பதத்திலும் இருக்கும் வரை, புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பிறகு கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும்.

வெங்காயம்புளிஉப்புகொத்தமல்லி