சுரைக்காய் பொரியல்

சுரைக்காய் மற்றும் பச்சை மிளகாயைக் கழுவிக்கொள்ளவும். சுரைக்காயைத் தோல் சீவி, உள்ளே இருக்கும் மென்மையான பகுதியை அகற்றவும். சுரைக்காயை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயைப் பிய்த்துக்கொள்ளவும். பச்சை சுரைக்காயில் ஒரு சிறிய துண்டை முதலில் சுவைத்துப் பார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால் அதைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

சின்ன வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவி வடித்துவிட்டு, கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும். தேங்காயை துருவி, மசாலா பொருட்கள் மற்றும் உப்பை தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை தெறிக்காமல் இருக்க, அதைத் துணியால் ஒற்றி உலர்த்தவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் வெடிக்க விடவும். உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்

நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மென்மையாகி லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம்

மஞ்சள் தூள், சுரைக்காய், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சுரைக்காய் மென்மையாகி, அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

மஞ்சள் தூள்சுரைக்காய்உப்புதண்ணீர்

மூடியைத் திறந்து, அதிகப்படியான தண்ணீர் வற்றும் வரை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். துருவிய தேங்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, பொரியல் உலர்வாகும் வரை 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்கொத்தமல்லி