உக்கானி

பொரியை தண்ணீரில் அலசி நன்றாக வடித்துக்கொள்ளவும். தண்ணீராகாமல், பொரி மென்மையாகும் அளவுக்கு மெதுவாகப் பிழியவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை அலசி, வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயை கீறி, காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கி, கொத்தமல்லியை நறுக்கவும்.

பொரிதண்ணீர்

ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, கடுகு வெடித்து உளுந்து லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் வறுத்த நிலக்கடலை சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நிலக்கடலை சூடாகவும் ஆகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைநிலக்கடலை

வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் வேகவிடவும். வடிகட்டிய பொரியைச் சேர்த்து, அது சூடாகி கலவை முழுவதும் சமமாகப் படியும் வரை குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்துக் கலக்கவும். 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், பிறகு சூடாகப் பரிமாறவும்.

எலுமிச்சைச் சாறுகொத்தமல்லி