சின்ன வெங்காய தீயல்

தயாராக வைக்கவும்: சின்ன வெங்காயத்தை உரித்து, முழுதாக வைத்துக்கொள்ளவும். தேங்காயை துருவிக்கொள்ளவும். 5 காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கி, மீதமுள்ள 2 காய்ந்த மிளகாயை உடைத்துக்கொள்ளவும். வெல்லத்தை பொடித்துக்கொள்ளவும், கறிவேப்பிலையை கழுவிக்கொள்ளவும். புளியை 150 ml தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து புளித் தண்ணீரை வடிகட்டிக்கொள்ளவும்.

புளிதண்ணீர்

கடாயில் 2 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். தேங்காய் சேர்த்து, கருகாமல் அடர் பழுப்பு நிறமாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கிளறியபடி வறுக்கவும். மல்லி, 5 காய்ந்த மிளகாய், வெந்தயம் மற்றும் சீரகம் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஆறவைத்து, 100 மி.லி. தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான விழுதாக அரைக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்தேங்காய்மல்லிகாய்ந்த மிளகாய்வெந்தயம்சீரகம்தண்ணீர்

அதே கடாயில் 2 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். முழு சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மெதுவாக வதங்கி ஓரங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள் கிளறவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்சின்ன வெங்காயம்மஞ்சள் தூள்உப்பு

வடிகட்டிய புளித் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

அரைத்த தேங்காய் பேஸ்ட், வெல்லம் மற்றும் 150 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கிரேவி கெட்டியாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை வேகவைக்கவும்.

வெல்லம்தண்ணீர்

ஒரு சிறிய தாளிப்பு சட்டியில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை ஊற்றி, 1 நிமிடம் நன்றாக சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரியவிடவும். கிள்ளி வைத்த காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, மிளகாய் கருமையாகவும் இலைகள் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். இந்தத் தாளிப்பை தீயல் மீது ஊற்றவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

மெதுவாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கிரேவி மெதுவாகக் கொதிக்கும் வரை வேகவைத்து, சாதத்துடன் பரிமாறவும்.