உளுந்து கொழுக்கட்டை
- 80 min
- medium
- Serves 4
உளுந்து, இஞ்சி, தேங்காய் பூரணம் வைத்த ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி மாவு கொழுக்கட்டை. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து சுமார் 80 நிமிடங்கள்.
Good for: Vinayagar Chaturthi, Karthigai Deepam
Ingredients
உளுந்து, For Soaking100 grams
தண்ணீர், For Soaking300 ml
உப்பு2¼ tsp
எண்ணெய்5 tsp
அரிசி மாவு250 grams
கடுகு1 tsp
சீரகம்1 tsp
பெருங்காயம்0.25 grams
பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கியது15 grams
இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கியது6 grams
கறிவேப்பிலை, நறுக்கியது3 grams
துருவிய தேங்காய், துருவியது40 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 419kcal | 1676kcal |
| Protein | 11g | 43g |
| Carbohydrate | 68g | 270g |
| Fat | 12g | 46g |
| Fibre | 7.2g | 29g |
| Sugar | 1g | 4g |
Method
உளுந்தை தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். நன்றாக வடித்துக்கொள்ளவும். பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலையை பொடியாக நறுக்கி, தேங்காயை துருவிக்கொள்ளவும். வடித்த உளுந்துடன் 0.75 டீஸ்பூன் உப்பை சேர்த்து, தண்ணீர் சேர்க்காமல் மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாகவும் கெட்டியாகவும் அரைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் தண்ணீர், உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து அதிக தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். நன்றாகக் கொதித்ததும் தீயைக் குறைத்து, அரிசி மாவை சேர்த்து வேகமாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மாவு மென்மையான பதத்திற்கு வந்து கடாயில் ஒட்டாமல் பிரியும் வரை சமைக்கவும். மூடி வைத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய விடவும்.
எண்ணெயில் சிறிதளவு எடுத்து கைகளில் லேசாக தடவிக்கொள்ளவும். வெதுவெதுப்பான மாவை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மென்மையாகவும் மிருதுவாகவும் வரும் வரை பிசையவும். மாவு காயாமல் இருக்க மூடி வைக்கவும்.
ஆவியில் வேக வைக்கப் பயன்படுத்தும் தண்ணீரை அதிக தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் நன்றாகக் குமிழியுடன் கொதிக்க வேண்டும். ஒரு தட்டு அல்லது இட்லித் தட்டை லேசாக எண்ணெய் தடவி, அதில் கொரகொரப்பாக அரைத்த உளுந்து விழுதை பரப்பி 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவிடவும். உளுந்தின் பச்சை வாசனை இல்லாமல், நன்றாக இறுகும் வரை வேகவிடவும். 5 நிமிடங்கள் ஆறவைத்து, பிறகு விரல்களால் உதிர்த்துக்கொள்ளவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். சீரகம், பெருங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து, இஞ்சியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
உதிர்த்த ஆவியில் வேகவைத்த உளுந்தை தாளிப்பில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள், உளுந்து உலர்ந்து மசாலாவுடன் நன்றாக கலக்கும் வரை கிளறி சமைக்கவும். துருவிய தேங்காயை சேர்த்து கிளறி, அடுப்பை அணைக்கவும்.
அரிசி மாவை 12 உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் சிறிய வட்டமாகத் தட்டி, நடுவில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் உளுந்து பூரணத்தை வைத்து, ஓரங்களை நன்றாக மூடவும். ஒவ்வொன்றையும் நீள்வட்ட கொழுக்கட்டையாக வடிவமைக்கவும்.
அதே ஆவியில் வேக வைக்கும் தண்ணீரை அதிக தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்க வைக்கவும். மீதமுள்ள எண்ணெயை இட்லித் தட்டுகளில் லேசாக தடவி, கொழுக்கட்டைகளை அவற்றில் வைக்கவும். மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைக்கவும். வெளிப்புற மாவு கெட்டியாகி லேசாகப் பளபளப்பாகும் வரை வேக வைக்கவும். பரிமாறும் முன் 2 நிமிடங்கள் ஓய விடவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.