உண்ட்ரல்லு

கடலைப் பருப்பைக் கழுவி, 100 ml தண்ணீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நன்றாக வடித்துக் கொள்ளவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைக் கழுவி, பச்சை மிளகாயை பொடியாக நறுக்கி, அரிசி ரவையைத் தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும்.

தண்ணீர்

கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, 30 விநாடிகள் வெடிக்கும் வரை தாளிக்கவும். சீரகம், வடிகட்டிய கடலைப் பருப்பு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். பருப்பு லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கடலைப் பருப்புபச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

650 ml தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து, பிறகு 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வேகவிடவும். கடலைப் பருப்பு அழுத்திப் பார்க்கும்போது பாதியளவு வெந்திருக்க வேண்டும்.

தண்ணீர்உப்பு

அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, கிளறிக்கொண்டே அரிசி ரவையை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். உலர்ந்த ரவை எதுவும் இல்லாமல் கலவை கெட்டியாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கிளறவும். மூடி வைத்து சிம்மில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். ரவை தண்ணீரை உறிஞ்சி, கடாயின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் வரும் வரை வேகவிடவும்.

அரிசி ரவை

தீயை அணைத்து, கையாளும் அளவுக்கு சூடாக இருக்கும் வரை கலவையை சுமார் 8 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். உங்கள் உள்ளங்கைகளிலும் இட்லித் தட்டுகளிலும் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் தடவவும். கலவையை லேசாக பிசைந்து, விரிசல்கள் இல்லாமல் சிறிய, மென்மையான உருண்டைகளாக உருட்டவும்.

எண்ணெய்

ஆவியில் வேகவைக்கும் பாத்திரத்தில் 800 மிலி தண்ணீர் ஊற்றவும். அதிக தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்கும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர்

எண்ணெய் தடவிய இட்லித் தட்டுகளில் அரிசி உருண்டைகளை ஒன்றுக்கொன்று இடைவெளி விட்டு வைக்கவும். மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள், வெளியே பகுதி இறுகி ஒட்டாமல் இருக்கும் வரை ஆவியில் வேகவைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.