வெள்ளரிக்காய் கிச்சடி

முதலில் வெள்ளரிக்காயை கழுவி, தோல் சீவி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி தயாராக வைக்கவும். பச்சை மிளகாயைக் கழுவி நீளவாக்கில் கீறவும். கறிவேப்பிலையைக் கழுவவும். காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைக்கவும். தேங்காயைத் துருவவும். தயிரை கட்டியில்லாமல் நன்றாகக் கடைந்து வைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் வெள்ளரிக்காய், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். வெள்ளரிக்காய் மென்மையாக வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். தண்ணீரும் குறைய வேண்டும்.

வெள்ளரிக்காய்மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம், 1/2 டீஸ்பூன் கடுகு மற்றும் தண்ணீரை மிக்ஸியில் போட்டு, மென்மையாக அரைக்கவும். அரைத்த விழுதில் தேங்காய் துண்டுகள் பெரிதாக இருக்கக்கூடாது.

துருவிய தேங்காய்பச்சை மிளகாய்சீரகம்கடுகுகடுகுதண்ணீர்

அரைத்த தேங்காய் விழுதை வேகவைத்த வெள்ளரிக்காயுடன் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கலக்கவும். கலவை சூடாகி, லேசாகக் கொதிக்கத் தொடங்கும் போது அடுப்பை அணைக்கவும். பிறகு கடைந்து வைத்த தயிரை சேர்த்து கலக்கவும்.

தயிர்

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, அது பொரியும் வரை 1/2 நிமிடம் தாளிக்கவும். காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 1/2 நிமிடம் வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

தாளிப்பை கிச்சடியின் மேல் ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். சாதத்துடன் சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும்.