வெண்டைக்காய் மெழுக்குபுரட்டி

வெண்டைக்காய், பச்சை மிளகாய் மற்றும் 2 கறிவேப்பிலை கொத்துகளை கழுவவும். சுத்தமான துணியால் வெண்டைக்காயை முழுவதுமாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். இரு முனைகளையும் நறுக்கி, மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை உரித்து மெல்லியதாக நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயை நீளமாகப் பிளக்கவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதைத் தட்டி நன்றாக உலர்த்தவும்.

வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, கறிவேப்பிலை சலசலக்கும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து, மென்மையாகவும் லேசாக பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்வெங்காயம்

நறுக்கிய வெண்டைக்காய், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, மூடி வைக்காமல் மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெண்டைக்காய் கிட்டத்தட்ட வெந்து, பிசுபிசுப்பான நார்கள் குறையும் வரை மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டிருக்கவும்.

வெண்டைக்காய்மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்பு

தீயைக் குறைத்து, வெண்டைக்காயை வாணலி முழுவதும் பரப்பவும். மூடி வைக்காமல் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை கிளறி, பச்சையாக எதுவும் இல்லாமல் மென்மையாகவும் உலர்ந்தும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து, அது வதங்கும் வரை 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

கறிவேப்பிலை

அடுப்பை அணைத்து, வெண்டைக்காய் மேழுக்குப்புரட்டியை சாதம் மற்றும் குழம்புடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.