बंगाली आलू दम (निरामिष आलूर डोम)
- 45 min
- medium
- Serves 4
बंगाली आलू दम प्याज और लहसुन के बिना बनने वाली छोटे आलू की करी है, जो सरसों के तेल, साबुत मसालों, अदरक, टमाटर और दही के साथ पकती है। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, लगभग 45 मिनट।
Ingredients
छोटे आलू500 grams
पानी, For Boiling1000 ml
नमक2 tsp
टमाटर, प्यूरी100 grams
दही, फेंटा हुआ120 grams
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर3 grams
हल्दी पाउडर½ tsp
जीरा पाउडर1½ tsp
सरसों का तेल2½ tbsp
तेजपत्ता1 grams
सूखी लाल मिर्च2 grams
दालचीनी1 grams
लौंग0.5 grams
हरी इलायची1 grams
जीरा1.5 grams
हींग0.3 grams
अदरक पेस्ट10 grams
चीनी1 tsp
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ6 grams
गरम मसाला0.5 grams
घी5 ml
Contains: milk, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 238kcal | 952kcal |
| Protein | 4.4g | 18g |
| Carbohydrate | 28g | 110g |
| Fat | 13g | 51g |
| Fibre | 4.1g | 16g |
| Sugar | 4.4g | 18g |
Method
छोटे आलू को 1 लीटर पानी में 1 छोटा चम्मच नमक डालकर 12 मिनट तक उबालें, जब तक वे पक जाएं लेकिन कड़े रहें। पानी निकालकर उन्हें ठंडा करें और छील लें।
टमाटर की प्यूरी बना लें। एक बाउल में दही को कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर के साथ फेंट लें।
कड़ाही में सरसों का तेल हल्का धुआँ उठने तक गरम करें, फिर आंच धीमी कर दें। तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग और हरी इलायची डालें, फिर जीरा और हींग डालें। अदरक पेस्ट डालकर 30 सेकंड तक चलाएं।
टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं, जब तक कच्ची महक चली न जाए।
आंच सबसे धीमी कर दें। मसाले वाला दही डालें और 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं।
आलू, बचा हुआ नमक, चीनी और 150 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें। मिलाकर ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, जब तक आलू मसाला सोख लें और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
चीरा लगी हरी मिर्च, गरम मसाला और घी डालें, मिलाएं और आंच बंद कर दें। लूची, कोचुरी या राधाबल्लवी के साथ गरम परोसें।
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.