कुंदरू पप्पू

अरहर दाल को धोकर और कुंदरू, टमाटर, हरी मिर्च, कड़ी पत्ता और हरे धनिए को धोकर तैयारी कर लें। कुंदरू को पतले गोल टुकड़ों में काटें, टमाटर और हरे धनिए को काटें, हरी मिर्च में चीरा लगाएं, प्याज़ छीलकर बारीक काटें और सूखी लाल मिर्च की डंठल हटा दें। 5 लहसुन की कलियां और 3 लहसुन की कलियां अलग-अलग छीलकर कूट लें। इमली को 100 मिलीलीटर पानी में 15 मिनट भिगोएं, फिर अच्छी तरह निचोड़कर इमली का पानी छान लें।

इमलीपानी

प्रेशर कुकर में धुली हुई अरहर दाल, कुंदरू, टमाटर, हरी मिर्च, 5 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ, हल्दी, नमक और 500 मिली पानी डालें। कुकर बंद करके मध्यम आँच पर 3 सीटी आने तक पकाएँ। प्रेशर अपने आप निकलने दें। दाल और कुंदरू नरम होने चाहिए।

अरहर दालकुंदरूटमाटरहरी मिर्चलहसुनहल्दी पाउडरनमकपानी

कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें। राई डालकर 30 सेकंड तक चटकने दें। जीरा, सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालें और 30 सेकंड तक भूनें, जब तक कड़ी पत्ता कुरकुरा न हो जाए। प्याज़ और 3 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालकर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ हल्का सुनहरा न हो जाए और कच्ची महक चली न जाए।

तेलराईजीरासूखी लाल मिर्चकड़ी पत्ताहींगप्याज़लहसुन

कड़ाही में पकी हुई दाल और कुंदरू का मिश्रण डालें। लाल मिर्च पाउडर, छना हुआ इमली का पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक दाल चिकनी न हो जाए और इमली व लाल मिर्च पाउडर की कच्ची महक चली न जाए। दाल बहुत गाढ़ी हो तो ही थोड़ा गर्म पानी डालें।

लाल मिर्च पाउडरनमक

दाल को कलछी के पिछले हिस्से से हल्का मैश करें। धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, जब तक दाल मुलायम न हो जाए और ग्रेवी बहने लायक गाढ़ी हो जाए।

कटा हुआ हरा धनिया डालें और आँच बंद कर दें। चावल या चपाती के साथ गरम परोसें।

हरा धनिया