கோவைக்காய் பருப்பு

துவரம் பருப்பை கழுவி, கோவைக்காய், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை நன்றாகக் கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். கோவைக்காயை மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்கி, தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைப் பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறி, வெங்காயத்தைத் தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும். காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கவும். 5 பூண்டு பற்களையும் 3 பூண்டு பற்களையும் தனித்தனியாகத் தோல் நீக்கி நசுக்கவும். புளியை 100 ml தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்றாகப் பிழிந்து புளித் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

புளிதண்ணீர்

கழுவிய துவரம் பருப்பு, கோவைக்காய், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், நசுக்கிய 5 பூண்டு பற்கள், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் 500 மில்லி தண்ணீரை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். குக்கரை மூடி, மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். அழுத்தம் தானாக இறங்கட்டும். பருப்பும் கோவைக்காயும் நன்றாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

துவரம் பருப்புகோவைக்காய்தக்காளிபச்சை மிளகாய்பூண்டுமஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் வெடிக்கும் வரை தாளிக்கவும். சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய 3 பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து, வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகி பச்சை வாசனை போகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்வெங்காயம்பூண்டு

வேக வைத்த பருப்பு மற்றும் கோவைக்காய் கலவையை கடாயில் சேர்க்கவும். மிளகாய்த் தூள், வடிகட்டிய புளித் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, பருப்பு நன்கு மசிந்து புளி மற்றும் மிளகாய்த் தூளின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்கவிடவும். பருப்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் மட்டும் சிறிதளவு சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

மிளகாய்த் தூள்உப்பு

பருப்பை குழம்புக் கரண்டியின் பின்பக்கத்தால் லேசாக மசிக்கவும். பருப்பு நன்றாகக் குழைந்து ஊற்றக்கூடிய கிரேவி பதம் வரும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

நறுக்கிய கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி