कोल्हापुरी चिकन

एक पैन में सूखी लाल मिर्च, साबुत धनिया, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, बड़ी इलायची, साबुत काली मिर्च और जावित्री को धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट तक सूखा भूनें, जब तक इनसे अच्छी खुशबू आने लगे। सूखा नारियल, जीरा, सफ़ेद तिल और खसखस डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें, जब तक नारियल सुनहरा हो जाए। इसे ठंडा होने दें।

सूखी लाल मिर्चसाबुत धनियादालचीनीलौंगहरी इलायचीबड़ी इलायचीसाबुत काली मिर्चजावित्रीसूखा नारियलजीरासफ़ेद तिलखसखस

उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ को मध्यम आँच पर 6 से 8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक और लहसुन डालकर 1 मिनट तक भूनें। इसे ठंडा होने दें।

तेलप्याज़अदरकलहसुन

भुने हुए मसालों को मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें। इसमें भुना हुआ प्याज़ का मिश्रण, जायफल पाउडर और 100 मिलीलीटर पानी डालकर बारीक पेस्ट पीस लें।

जायफल पाउडरपानी

चिकन को पिसे हुए पेस्ट, हल्दी पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ। ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

चिकनहल्दी पाउडरनमक

एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम करें। कटे हुए प्याज़ को 4 मिनट तक नरम होने तक भूनें। टमाटर और लाल मिर्च पाउडर डालकर 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक टमाटर नरम होकर गल जाएँ।

तेलप्याज़टमाटरलाल मिर्च पाउडर

मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक मसाला चिकन पर अच्छी तरह लिपट न जाए और भुनी हुई खुशबू न आने लगे।

गरम पानी डालें और बचा हुआ नमक मिलाएँ। ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। बीच में 1 या 2 बार चलाएँ, जब तक चिकन नरम और ग्रेवी गाढ़ी व लाल हो जाए। हरा धनिया डालें। भाकरी, चपाती या चावल के साथ गरमागरम परोसें।

पानीनमकहरा धनिया