कोलकाता बिरयानी
- 130 min
- mild
- Serves 4
चिकन, तले आलू और उबले अंडों वाली कोलकाता बिरयानी, जिसमें बासमती चावल, केसर वाला दूध और केवड़ा जल की परतें हैं। कम तीखी, 4 लोगों के लिए, मैरिनेट करने के समय के अलावा 130 मिनट।
Ingredients
- दही, फेंटा हुआ120 grams
- चिकन, हड्डी वाला700 grams
- अदरक लहसुन पेस्ट, पेस्ट45 grams
- नमक5 tsp
- हल्दी पाउडर1.5 grams
- लाल मिर्च पाउडर1.5 grams
- नींबू का रस1 tbsp
- दूध, हल्का गरम60 ml
- केसर, भिगोया हुआ0.5 grams
- अंडे, उबला हुआ4
- पानी, For Boiling3500 ml
- तेल7 tbsp
- आलू, छिला हुआ500 grams
- पानी, For Soaking600 ml
- तेजपत्ता1 grams
- दालचीनी5 grams
- हरी इलायची1 grams
- लौंग1 grams
- जीरा2 grams
- बासमती चावल400 grams
- प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ300 grams
- हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
- गरम मसाला1 tsp
- काली मिर्च पाउडर½ tsp
- पानी, For Cooking150 ml
- घी, पिघला हुआ3 tbsp
- केवड़ा जल1 tsp
- हरा धनिया, कटा हुआ9 grams
Contains: milk, egg.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 1192kcal | 4768kcal |
| Protein | 56g | 226g |
| Carbohydrate | 116g | 464g |
| Fat | 56g | 226g |
| Fibre | 7g | 28g |
| Sugar | 7g | 28g |
Cookd masalas for basmati rice
Method
तैयारी करें: दही को फेंटकर उसमें चिकन, अदरक लहसुन पेस्ट, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस मिलाएं। ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। चिकन मैरिनेट होने तक चावल धोकर 600 मिलीलीटर पानी में 20 मिनट भिगोएं और पानी निकाल दें; आलू छीलकर काटें, प्याज़ को स्लाइस करें, हरी मिर्च में चीरा लगाएं और हरा धनिया काट लें। दूध को धीमी आंच पर 1 मिनट तक गुनगुना होने तक गर्म करें, उसमें केसर मिलाएं और अलग रख दें।
अंडों को 1000 मिलीलीटर पानी में तेज आंच पर 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि उनकी जर्दी अच्छी तरह जम न जाए। ठंडा करके छील लें।
कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। आलू और नमक डालें, फिर 8 से 10 मिनट तक बार-बार पलटते हुए तलें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे और लगभग पक न जाएं। उन्हें कड़ाही से निकाल लें।
2500 मिलीलीटर पानी, नमक, तेजपत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग और जीरा को तेज आंच पर 10 से 12 मिनट तक अच्छी तरह उबालें। पानी निकले हुए चावल डालें और 6 से 7 मिनट तक उबालें, जब तक कि चावल लगभग 70% पक जाएं और बीच से थोड़े सख्त रहें। चावल का पानी निकाल दें।
मोटे तले वाले बर्तन में तेल को मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। प्याज़ को 12 से 15 मिनट तक बार-बार चलाते हुए तलें, जब तक वह गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। इसमें से आधा बिरिस्ता निकालकर प्लेट में परत लगाने के लिए रख दें। बर्तन में अदरक लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें, फिर 1 मिनट तक तलें, जब तक कच्ची खुशबू चली न जाए। मैरिनेट किया हुआ चिकन, गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर, नमक और पानी डालें। ढककर मध्यम से धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, जब तक हड्डी के पास चिकन गुलाबी न रहे, उससे निकलने वाला रस साफ न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। तले हुए आलू डालें और 5 मिनट तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं।
पके हुए चावल को चिकन और आलू के ऊपर फैला दें। ऊपर से उबले हुए अंडे रखें, बची हुई बिरिस्ता छिड़कें, फिर पिघला हुआ घी, केसर वाला दूध और केवड़ा जल डालें। हरा धनिया डालें।
बर्तन को कसकर ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल नरम न हो जाएं और ढक्कन खोलने पर भाप न उठे। आंच बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक ढका हुआ रहने दें। चावल के दानों को मसलने से बचाते हुए नीचे से धीरे से उठाएं।
Tips from other cooks
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