கொல்கத்தா பிரியாணி
- 130 min
- mild
- Serves 4
கோழி, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேகவைத்த முட்டையுடன் செய்யப்படும் கொல்கத்தா பிரியாணி. பாஸ்மதி அரிசி, குங்குமப்பூ பால் மற்றும் தாழம்பூ நீருடன் அடுக்கி சமைக்கப்படுகிறது. மிதமான சுவை, 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து 130 நிமிடங்கள்.
Ingredients
- தயிர், அடித்துக் கலக்கியது120 grams
- கோழி, எலும்புடன்700 grams
- இஞ்சி பூண்டு விழுது, விழுது45 grams
- உப்பு5 tsp
- மஞ்சள் தூள்1.5 grams
- மிளகாய்த் தூள்1.5 grams
- எலுமிச்சைச் சாறு1 tbsp
- பால், வெதுவெதுப்பானது60 ml
- குங்குமப்பூ, ஊறவைத்தது0.5 grams
- முட்டை, வேகவைத்தது4
- தண்ணீர், For Boiling3500 ml
- எண்ணெய்7 tbsp
- உருளைக்கிழங்கு, தோல் சீவியது500 grams
- தண்ணீர், For Soaking600 ml
- பிரிஞ்சி இலை1 grams
- பட்டை5 grams
- ஏலக்காய்1 grams
- கிராம்பு1 grams
- சீரகம்2 grams
- பாஸ்மதி அரிசி400 grams
- வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது300 grams
- பச்சை மிளகாய், கீறியது10 grams
- கரம் மசாலா தூள்1 tsp
- மிளகுத் தூள்½ tsp
- தண்ணீர், For Cooking150 ml
- நெய், உருக்கியது3 tbsp
- தாழம்பூ நீர்1 tsp
- கொத்தமல்லி, நறுக்கியது9 grams
Contains: milk, egg.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 1192kcal | 4768kcal |
| Protein | 56g | 226g |
| Carbohydrate | 116g | 464g |
| Fat | 56g | 226g |
| Fibre | 7g | 28g |
| Sugar | 7g | 28g |
Cookd masalas for basmati rice
Method
தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்: தயிரை நன்றாக அடித்து, கோழி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து கலக்கவும். மூடி 30 நிமிடங்கள் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும். கோழி ஊறிக்கொண்டிருக்கும்போது, அரிசியை கழுவி 600 மி.லி தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து வடிக்கவும். உருளைக்கிழங்கை தோல் சீவி துண்டுகளாக நறுக்கவும், வெங்காயத்தை நீளமாக நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும். பாலை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் மிதமாக சூடாக்கி, அதில் குங்குமப்பூவை கலக்கவும். தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.
முட்டைகளை 1000 மி.லி தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, மஞ்சள் கரு நன்றாக வேகும் வரை வேகவைக்கவும். ஆறவைத்து தோல் உரிக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் அடிக்கடி திருப்பிப் போட்டு, லேசாக பொன்னிறமாகி கிட்டத்தட்ட வேகும் வரை வறுக்கவும். கடாயிலிருந்து எடுத்து வைக்கவும்.
2500 மி.லி தண்ணீர், உப்பு, பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் சீரகத்தை அதிக தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும். வடித்த அரிசியை சேர்த்து 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். அரிசி 70 சதவீதம் வெந்து, நடுவில் லேசாகக் கடினமாக இருக்கும் போது வடிக்கவும்.
கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி, அடர் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். இதில் பாதி பிரிஸ்தாவை எடுத்து, லேயர் செய்ய ஒரு தட்டில் வைக்கவும். பாத்திரத்தில் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். ஊறவைத்த கோழி, கரம் மசாலா தூள், மிளகுத் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மூடி, மிதமானது முதல் குறைந்த தீயில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். எலும்புக்கு அருகில் இறைச்சி பிங்க் நிறத்தில் இல்லாமல், வெளியேறும் சாறு தெளிவாகவும் கிரேவி கெட்டியாகவும் இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
வேக வைத்த சாதத்தை கோழி மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் மேல் பரப்பவும். மேலே வேக வைத்த முட்டைகளை வைக்கவும். தனியாக வைத்திருந்த பிரிஸ்தாவைத் தூவவும். பிறகு உருக்கிய நெய், குங்குமப்பூ பால் மற்றும் தாழம்பூ நீரை ஊற்றவும். கொத்தமல்லியைச் சேர்க்கவும்.
பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி, அரிசி வெந்து, மூடியைத் திறக்கும்போது ஆவி வரும் வரை 20 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, 10 நிமிடங்கள் மூடியபடியே வைக்கவும். அரிசி மணிகளை நசுக்காமல், அடிப்பகுதியில் இருப்பதை மெதுவாக மேலே எடுக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.