पांढरा रस्सा (कोल्हापुरी सफेद मांस करी)
- 55 min
- mild
- Serves 4
पंधरा रस्सा हल्की कोल्हापुरी सफ़ेद मटन करी है, जिसमें मटन का शोरबा, काजू, तिल और खसखस का पेस्ट और नारियल का दूध डाला जाता है। 4 लोगों के लिए, लगभग 55 मिनट
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Bakrid, Party, Rainy Day
Ingredients
मटन500 grams
अदरक लहसुन पेस्ट1 tbsp
नमक1½ tsp
पानी, For Cooking1000 ml
साबुत काजू20 grams
सफ़ेद तिल1 tbsp
खसखस1 tbsp
तेल2 tbsp
तेजपत्ता1 grams
दालचीनी2 grams
लौंग1 grams
हरी इलायची1 grams
साबुत काली मिर्च1 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ8 grams
काली मिर्च पाउडर½ tsp
नारियल का दूध250 ml
Contains: cashew or other tree nuts, sesame.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 453kcal | 1812kcal |
| Protein | 29g | 114g |
| Carbohydrate | 8.5g | 34g |
| Fat | 36g | 142g |
| Fibre | 3g | 12g |
| Sugar | 2.6g | 10g |
Cookd masalas for mutton
Method
मटन धो लें। इसे अदरक लहसुन पेस्ट, 1 छोटा चम्मच नमक और 1 लीटर पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। हल्दी न डालें, ताकि स्टॉक सफ़ेद रहे। मध्यम आँच पर 5 सीटी आने तक, लगभग 20 मिनट, प्रेशर कुक करें। प्रेशर अपने आप निकलने दें। मटन और उसका स्टॉक अलग रख लें।
काजू, सफ़ेद तिल और खसखस को 100 ml गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ। इन्हें भिगोए हुए पानी के साथ मिक्सी में पीसकर चिकना सफ़ेद पेस्ट बना लें।
कड़ाही में धीमी आँच पर तेल गरम करें। तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, साबुत काली मिर्च और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। 1 मिनट तक भूनें, जब तक इनकी खुशबू आने लगे।
काजू का पेस्ट डालकर धीमी आँच पर 2 मिनट तक भूनें। इसे भूरा न होने दें।
सारा मटन स्टॉक डालें और पका हुआ मटन, काली मिर्च पाउडर और बचा हुआ नमक डालें। उबाल आने दें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
आंच धीमी करें और नारियल का दूध डालें। 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए गरम करें। नारियल का दूध डालने के बाद इसे उबलने न दें। तांबडा रस्सा, भाकरी या चावल के साथ गरम परोसें।
Tips from other cooks
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