उंधियू (मेथी मुठिया वाली गुजराती मिक्स सब्ज़ी)

Name: उंधियू (मेथी मुठिया वाली गुजराती मिक्स सब्ज़ी)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian, Gujarati
Ingredients: 50 grams हरी मेथी, बारीक कटा हुआ; 60 grams गेहूँ का आटा; 30 grams बेसन; 20 grams अदरक हरी मिर्च पेस्ट; 3 tsp चीनी; ½ tsp हल्दी पाउडर; 1½ tsp नमक; 1 tbsp तेल; 150 ml तेल; 60 grams कद्दूकस किया नारियल; 40 grams हरा धनिया, बारीक कटा हुआ; 24 grams लहसुन, कुटा हुआ; 30 grams भुनी मूंगफली, कुटा हुआ; 1 tbsp सफ़ेद तिल; 1 tbsp नींबू का रस; 1 tsp लाल मिर्च पाउडर; 1 tbsp धनिया पाउडर; 150 grams जिमीकंद, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ; 150 grams शकरकंद, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ; 150 grams कच्चा केला, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ; 200 grams सेम की फली; 150 grams बैंगन; 150 grams आलू; 3 tbsp तेल; 1 tsp अजवाइन; ¼ tsp हींग; 100 grams हरी मटर; 150 ml पानी, For Cooking

100 min
medium
Serves 4

Prep 40 min · Cook 60 min

Start cooking

8 steps, one at a time. Big words for every step, and a timer where a step waits.

Also known as undhiyo, oondhiya, undhia · Veg · Curries & Gravies

Curries & Gravies Vegan Dairy-free

उंधियू, जिमीकंद, शकरकंद, केला, बैंगन और सेम की फली से बनी गुजराती एक-बर्तन वाली डिश है, जिसमें नारियल की हरी मसाला पेस्ट और मुठिया डाली जाती है। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, 1 घंटा 40 मिनट।

Good for: Party

Ingredients

27 items

4 people

हरी मेथी, बारीक कटा हुआ50 grams
गेहूँ का आटा60 grams
बेसन30 grams
अदरक हरी मिर्च पेस्ट20 grams
चीनी3 tsp
हल्दी पाउडर½ tsp
नमक1½ tsp
तेल4 tbsp
तेल150 ml
कद्दूकस किया नारियल60 grams
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ40 grams
लहसुन, कुटा हुआ24 grams
भुनी मूंगफली, कुटा हुआ30 grams
सफ़ेद तिल1 tbsp
नींबू का रस1 tbsp
लाल मिर्च पाउडर1 tsp
धनिया पाउडर1 tbsp
जिमीकंद, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ150 grams
शकरकंद, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ150 grams
कच्चा केला, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ150 grams
सेम की फली200 grams
बैंगन150 grams
आलू150 grams
अजवाइन1 tsp
हींग¼ tsp
हरी मटर100 grams
पानी, For Cooking150 ml

Contains: groundnut, wheat, sesame.

Nutrition

Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per 1 person	All 4 people
Energy	893kcal	3572kcal
Protein	14g	55g
Carbohydrate	69g	275g
Fat	66g	262g
Fibre	14g	56g
Sugar	12g	49g

Method

1
मुठिया बनाने के लिए हरी मेथी, गेहूँ का आटा, बेसन, 1 छोटा चम्मच अदरक हरी मिर्च पेस्ट, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 चुटकी हल्दी, 1 चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएँ। थोड़ा पानी डालकर 12 छोटी मुठिया बना लें।
हरी मेथीगेहूँ का आटाबेसनअदरक हरी मिर्च पेस्टचीनीहल्दी पाउडरनमकतेल
2
कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। मुठिया को मध्यम आँच पर 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेल निथारकर अलग रखें।
तेल
3
हरे मसाले के लिए कद्दूकस किया नारियल, हरा धनिया, बचा हुआ अदरक हरी मिर्च पेस्ट, कुटा हुआ लहसुन, कुटी हुई भुनी मूंगफली, सफ़ेद तिल, बची हुई चीनी, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, बची हुई हल्दी और बचा हुआ नमक मिलाएँ।
कद्दूकस किया नारियलहरा धनियालहसुनभुनी मूंगफलीसफ़ेद तिलनींबू का रसलाल मिर्च पाउडरधनिया पाउडर
4
जिमीकंद, शकरकंद और कच्चे केले को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटें। सेम की फली के रेशे निकालें। बैंगन और आलू में नीचे से क्रॉस का चीरा लगाएँ, ऊपर का हिस्सा जुड़ा रहने दें, और उनमें थोड़ा हरा मसाला भरें।
जिमीकंदशकरकंदकच्चा केलासेम की फलीबैंगनआलू
5
भारी बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। अजवाइन और हींग डालें। सेम की फली और हरी मटर के साथ बचा हुआ आधा मसाला डालकर 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
तेलअजवाइनहींगहरी मटर
6
जिमीकंद, आलू, शकरकंद, कच्चे केले और बैंगन ऊपर रखें। बचा हुआ मसाला इनके ऊपर फैलाएँ और 150 मिलीलीटर पानी छिड़कें। ढककर धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक सारी सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। बीच-बीच में बर्तन को हिलाएँ, चलाएँ नहीं।
पानी
7
तली हुई मुठिया डालें। ढककर 10 मिनट और पकाएँ।
8
5 मिनट रखकर गरम पूरी या रोटी के साथ परोसें।

Tips from other cooks

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