நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

நெல்லிக்காய் சுவைகளை நன்றாக உறிஞ்ச, எல்லா நெல்லிக்காய் பிளவுகளிலும் லேசாகக் கீறவும். ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் தண்ணீரில் நெல்லிக்காயைச் சேர்க்கவும். மூடி குறைந்த தீயில் 15-17 நிமிடங்கள் வைக்கவும். ஃபோர்க் எளிதாக இறங்கி, நெல்லிக்காய் பிளவுகள் தானாகப் பிரியும் வரை வேக விடவும். தண்ணீரை வடித்து ஆற விடவும். எல்லா பிளவுகளையும் தனித்தனியாகப் பிரித்து பேப்பர் டவலில் வைக்கவும். இன்னொரு பேப்பர் டவலால் மூடி ஒத்தி ஈரம் போக்கவும்.

நெல்லிக்காய்தண்ணீர்

வாணலியில் கடுகையும் சோம்பையும் தனித்தனியாக ஒவ்வொன்றும் ஒரு நிமிடம் வறுத்து ஒரு கிண்ணத்தில் போடவும். அதே சூடான வாணலியில் வெந்தயத்தை வறுக்கவும்; வெந்தயத்தை ஒன்றிரண்டு முறை மட்டும் புரட்டி எடுக்கவும். வெந்தயம் பழுப்பு நிறமானால் மசாலா கசக்கும். ஆறியதும், மிக்ஸியில் போட்டு நைசான பொடியாக அரைக்கவும்.

கடுகுசோம்புவெந்தயம்

வாணலியில் கடுகு எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு, பெருங்காயம் சேர்த்து வெடிக்க விடவும். உலர்த்திய நெல்லிக்காயைச் சேர்த்து நன்றாகப் புரட்டி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். 1 டீஸ்பூன் அரைத்த மசாலா சேர்த்து இன்னும் ஒரு நிமிடம் வேக விடவும். ஆறியதும், காற்றுப் புகாத டப்பாவில் போட்டு வைக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்கடுகுபெருங்காயம்மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்புசர்க்கரை