அவல் உப்புமா

அவலை ஒரு பாத்திரத்தில் 2 முதல் 3 முறை கழுவவும். 150 மில்லி தண்ணீர் ஊற்றி, மெதுவாகக் கலந்து 5 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். இதற்கிடையில், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியைக் கழுவி, வெங்காயத்தை உரித்து பொடியாக நறுக்கி, கொத்தமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி வைக்கவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்துவிடவும். அவல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், குழைந்து இருக்கக் கூடாது. சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதைத் துடைத்து உலர வைக்கவும்.

அவல்தண்ணீர்

ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் வெடிக்கவிடவும். கடலைப் பருப்பு, உளுந்து மற்றும் நிலக்கடலை சேர்த்து, பருப்பு லேசாகப் பொன்னிறமாகவும் நிலக்கடலை மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுகடலைப் பருப்புஉளுந்துநிலக்கடலைகறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்பெருங்காயம்

வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்உப்பு

மஞ்சள் தூள் மற்றும் 60 ml தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கி, பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் கிளறி வேகவிடவும்.

மஞ்சள் தூள்தண்ணீர்

தண்ணீர் வடித்த அவலைச் சேர்த்து, அவல் உதிராமல் மெதுவாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் அவல் சூடாகவும் மென்மையாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். அவல் ஈரமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் தண்ணீராக இருக்கக்கூடாது.

எலுமிச்சைச் சாறுகொத்தமல்லி