வெண்டைக்காய் கோஜ்ஜு

தேவையான பொருட்களைத் தயாராக எடுத்து வைக்கவும். புளியை 100 ml வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். இதற்கிடையில், வெண்டைக்காயைக் கழுவி நன்றாக உலர்த்தி, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். கொத்தமல்லியை நறுக்கி, தேங்காய் மற்றும் வெல்லத்தைத் துருவி, காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை அகற்றவும்.

புளிதண்ணீர்

சிறிய கடாயில் உளுந்து, வெள்ளை எள், வெந்தயம், மல்லி, சீரகம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் உளுந்து பொன்னிறமாகி, விதைகளில் வறுத்த வாசனை வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். 1 நிமிடம் ஆறவிட்டு, தேங்காய், வெல்லம் மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான விழுதாக அரைக்கவும்.

உளுந்துவெள்ளை எள்வெந்தயம்மல்லிசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்தேங்காய்வெல்லம்தண்ணீர்

கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். வெண்டைக்காய் மற்றும் 1¼ டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். வெண்டைக்காய் துண்டுகள் வெந்து, பிசுபிசுப்பு குறையும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கி, பின்னர் ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

எண்ணெய்வெண்டைக்காய்உப்பு

அதே கடாயில் மீதமுள்ள 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அரை நிமிடம் பொரிய விடவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து 20 விநாடிகள் வதக்கவும்.

கடுகுகறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், புளித் தண்ணீர், அரைத்த தேங்காய் விழுது, 300 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 0.5 டீஸ்பூன் உப்பைச் சேர்க்கவும். கலந்து, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கிரேவி கெட்டியாகி, புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்தண்ணீர்உப்பு

வதக்கிய வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். கிரேவி துண்டுகளைப் பூசும் வரை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடுங்கள். கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி