பெங்காலி குக்னி

தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்: வெள்ளைப் பட்டாணியை 800 ml தண்ணீரில் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். தண்ணீரை வடித்து, நன்றாக அலசிக்கொள்ளவும். வெங்காயம், தக்காளி, கொத்தமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், இஞ்சியைத் துருவவும், பூண்டை நசுக்கவும், காய்ந்த மிளகாயை உடைக்கவும்.

வெள்ளைப் பட்டாணிகடுகு எண்ணெய்தண்ணீர்

ஊறவைத்த பட்டாணி, 500 ml தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில், சுமார் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். 10 நிமிடங்கள் பிரஷர் தானாக இறங்க விடவும். பின் கீழிறங்கியதும், பட்டாணி மென்மையாகவும் எளிதாக அழுத்தக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தண்ணீர்மஞ்சள் தூள்உப்பு

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். சீரகம், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை மற்றும் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்க்கவும். சீரகம் வெடிக்கும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

சீரகம்பிரிஞ்சி இலைபட்டைகாய்ந்த மிளகாய்

வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாக மாறி, இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சிபூண்டு

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்சீரகத் தூள்உப்பு

வேகவைத்த வெள்ளைப் பட்டாணியை, அது வேகவைத்த தண்ணீருடன் சேர்க்கவும். மேலும் 150 மி.லி. தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கிரேவி கெட்டியாகி பட்டாணியைப் பூசும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர்சர்க்கரை

கிரேவி கெட்டியாக சில பட்டாணிகளை கரண்டியின் பின்புறத்தால் லேசாக மசிக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சைச் சாற்றைக் கலந்து விடவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லிஎலுமிச்சைச் சாறு