பாஜா மூங் தால்

இஞ்சியை தோல் சீவி துருவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயைக் கீறி, மசாலா பொருட்களை அளந்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

பிளந்த மஞ்சள் பாசிப் பருப்பை கடாயில் குறைந்த மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் உலர வறுக்கவும். பருப்பு எல்லா பக்கமும் லேசான பொன்னிறமாகி, வறுத்த வாசனை வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். அடர் பழுப்பு நிறமாக விடக்கூடாது. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, தண்ணீரில் ஒரு முறை அலசவும்.

பாசிப் பருப்பு

அலசிய பருப்பை பிரஷர் குக்கரில் போட்டு தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 2 விசில், சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பருப்பு மென்மையாக இருந்தாலும் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். குக்கரைத் திறப்பதற்கு முன், சுமார் 8 நிமிடங்கள் பிரஷர் முழுவதுமாக இறங்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

தண்ணீர்

சிறிய தாளிப்பு கடாயில் நெய்யை குறைந்த தீயில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். சீரகம், பிரிஞ்சி இலை மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து, சீரகம் தாளிக்கும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, இஞ்சியின் பச்சை வாசனை குறையும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

நெய்சீரகம்பிரிஞ்சி இலைகாய்ந்த மிளகாய்இஞ்சிபச்சை மிளகாய்

தாளிப்பை வேக வைத்த பருப்பில் ஊற்றவும். மஞ்சள் தூள், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, பாத்திரத்தை ஓரளவு மூடி, பருப்பு லேசாக கெட்டியாகி, மசாலா நன்றாகக் கலக்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். மீதமுள்ள நெய்யைக் கலக்கி, அடுப்பை அணைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்உப்புசர்க்கரைநெய்