பலாக்காய் தோரன்

கைகளிலும் கத்தியிலும் சில துளிகள் தேங்காய் எண்ணெய் தடவிக்கொள்ளுங்கள். பலாக்காயை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, தோலையும் நடுவில் இருக்கும் கடினமான பகுதியையும் நீக்கி, துண்டுகளை கழுவிக்கொள்ளுங்கள். கறிவேப்பிலையை அலசி, காய்ந்த மிளகாயைக் கிள்ளி, சின்ன வெங்காயத்தைத் தோல் நீக்கி பெரியதாக நறுக்கி, பூண்டைத் தோல் நீக்கி நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி வைக்கவும். தேங்காயைத் துருவி, எல்லாவற்றையும் தயாராக எடுத்து வைக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்பலாக்காய்

பலாக்காய், தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து, பிறகு அழுத்தம் தானாக இறங்க விடவும். அழுத்திப் பார்க்கும்போது பலாக்காய் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்து, துண்டுகளை பெரியதாக மசிக்கவும்.

தண்ணீர்மஞ்சள் தூள்உப்பு

மீதமுள்ள தேங்காய் எண்ணெயை கடாயில் மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, 30 விநாடிகள் வெடிக்கும் வரை தாளிக்கவும். உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, உளுந்து லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய், சீரகம் மற்றும் துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகி, பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தேங்காயை பொன்னிறமாக்க வேண்டாம்.

சின்ன வெங்காயம்பூண்டுபச்சை மிளகாய்சீரகம்துருவிய தேங்காய்

மசித்த பலாக்காய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். ஈரப்பதம் எதுவும் இல்லாத வரை, இடையிடையே கிளறி, குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தோரன் உலர்ந்தும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது அடுப்பை அணைத்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.

உப்பு