அவல் புலாவ்

தேவையான பொருட்களைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். வெங்காயத்தை உரித்து பொடியாக நறுக்குங்கள். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை கழுவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். கொத்தமல்லியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி வையுங்கள். நடுத்தர தடிமனான அவலை தண்ணீரில் விரைவாக அலசி, சிறிது மென்மையானதும் நன்றாக வடித்துக்கொள்ளுங்கள். அவல் ஈரமாகவோ குழைந்ததாகவோ இருக்கக்கூடாது.

அவல்தண்ணீர்

மிதமான தீயில் கடாயில் எண்ணெயை 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். நிலக்கடலையைச் சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து, ஒரு தட்டில் எடுத்துவைக்கவும். அதே எண்ணெயில் சீரகம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து, சீரகம் லேசாக நிறம் மாறும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்நிலக்கடலைசீரகம்பச்சை மிளகாய்

வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் பட்டாணியைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கிளறி வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி, காய்கறிகள் வேகத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்உருளைக்கிழங்குகேரட்பட்டாணி

மஞ்சள் தூள், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு முழுவதுமாக வெந்து, தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட வற்றும் வரை வேகவைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்உப்புசர்க்கரைதண்ணீர்

அவல், கரம் மசாலா தூள் மற்றும் வறுத்த நிலக்கடலையைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சூடாகும் வரை, அவல் உதிரியாக இருக்கும் வகையில் சமைக்கவும். பிறகு அடுப்பை அணைக்கவும்.

கரம் மசாலா தூள்

நெய், கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி சூடாகப் பரிமாறவும்.

நெய்கொத்தமல்லிஎலுமிச்சைச் சாறு