ஹைதராபாதி கிச்சடி

அரிசி மற்றும் பருப்பை ஒன்றாகத் தண்ணீர் பெரும்பாலும் தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். வெங்காயத்தை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைப் பொடியாக நறுக்கவும். அரிசி மற்றும் பருப்பைத் தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிறகு நன்றாக வடித்துக்கொள்ளவும்.

பச்சரிசிமசூர் பருப்புதண்ணீர்

பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்

சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, மிளகு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் புதினா இலைகளைச் சேர்க்கவும். சீரகம் பொரியும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடம் வேகவிடவும்.

சீரகம்பட்டைகிராம்புமிளகுபச்சை மிளகாய்புதினாஇஞ்சி பூண்டு விழுது

வடித்த அரிசி மற்றும் பருப்பு, மஞ்சள் தூள், உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். தண்ணீரை ஊற்றி ஒருமுறை கலக்கவும். மூடி போடாமல் மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கலவை தொடர்ந்து கொதிக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

குக்கரை மூடி, மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் பிரஷர் குக் செய்யவும். அடுப்பை அணைத்து, பிரஷர் பின் இறங்கும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் அழுத்தம் தானாக இறங்க விடவும். அழுத்தம் முழுவதுமாக இறங்கிய பிறகு மட்டும் திறந்து, அரிசியும் பருப்பும் நன்றாக வெந்துள்ளதா என்று பார்க்கவும்.

கிச்சடியை மெதுவாகக் கிளறி, நெய் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். சூடாகக் கடி, தயிர் அல்லது ஊறுகாயுடன் பரிமாறவும்.

நெய்கொத்தமல்லி