சீரக ரசம்

புளியை 100 ml தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இதற்கிடையில் பூண்டை உரித்து, தக்காளியை சுமாராக நறுக்கி, கொத்தமல்லி இலைகளை பொடியாக நறுக்கவும். புளியை நன்றாகப் பிழிந்து, புளித் தண்ணீரை வடிகட்டி ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.

புளிதண்ணீர்

சீரகம், மிளகு மற்றும் பூண்டை ஒரு கடாயில் குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் உலர வறுக்கவும். மசாலா வறுபட்ட வாசனை வரும் வரை, பூண்டு சற்று மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். சிறிது ஆறவிட்டு, 60 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.

சீரகம்மிளகுபூண்டுதண்ணீர்

கடாயில் தக்காளி, வடிகட்டிய புளித் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், உப்பு, 700 மிலி தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள், தக்காளி மென்மையாகி புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்தண்ணீர்உப்புகறிவேப்பிலை

அரைத்த சீரகப் பேஸ்ட்டை சேர்க்கவும். ரசம் சூடாகி, ஓரங்களில் நுரை வரும் வரை மட்டும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் லோ ஃப்ளேமில் சூடாக்கவும். நன்றாக கொதிக்க விடக்கூடாது. அடுப்பை அணைக்கவும்.

சின்ன கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து பொரிய விடவும். சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து, கறிவேப்பிலை சடசடக்கும் வரை 20 முதல் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்பெருங்காயம்கறிவேப்பிலை

தாளிப்பை ரசத்தின் மீது ஊற்றி, நறுக்கிய கொத்தமல்லியை சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி