ஜால்முரி

காய்கறிகளைத் தயார் செய்யவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைத் தோல் சீவி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தைத் தோல் சீவி, பொடியாக நறுக்கவும். வெள்ளரிக்காயைக் கழுவி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். தக்காளியைக் கழுவி, விதைகளை நீக்கி, நறுக்கவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கி, இவை அனைத்தையும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்.

உருளைக்கிழங்குவெங்காயம்வெள்ளரிக்காய்தக்காளிபச்சை மிளகாய்கொத்தமல்லி

அகலமான கடாயில் பொரியை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள், அடிக்கடி கிளறியபடி மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். அதைத் தனித் தட்டில் பரப்பி சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

பொரி

ஒரு சிறிய பவுலில் கடுகு எண்ணெய், எலுமிச்சைச் சாறு, சாட் மசாலா தூள், சீரகத் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பை 1 நிமிடம் கலக்குங்கள். உப்பு நன்றாகக் கலக்கும் வரை கிளறுங்கள்.

கடுகு எண்ணெய்எலுமிச்சைச் சாறுசாட் மசாலா தூள்சீரகத் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்பு

ஆறிய பொரி, வறுத்த நிலக்கடலை மற்றும் ஓமப்பொடியை காய்கறிகளுடன் சேர்க்கவும். கடுகு எண்ணெய் கலவையை மேலே ஊற்றி, எல்லாம் சமமாக கலக்கும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கலக்கவும்.

நிலக்கடலைஓமப்பொடி

ஜால்முரியை உடனே பரிமாறவும். பொரி மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்போதே இது தயாராகிவிடும்.