கோலாப்பூரி அண்டா கறி

முட்டையை தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். குளிர்ந்த தண்ணீரில் போட்டு ஆறவைத்து, தோல் நீக்கி, ஒவ்வொரு முட்டையிலும் 2 அல்லது 3 மேலோட்டமான கீறல்கள் போடவும்.

முட்டைதண்ணீர்

ஒரு கடாயில் மல்லி, சீரகம், மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், வெந்தயம், பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்பு சேர்த்து குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் உலர் வறுக்கவும். கசகசா, வெள்ளை எள் மற்றும் கொப்பரைத் தேங்காய் சேர்த்து, தேங்காய் பொன்னிறமாகும் வரை மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

மல்லிசீரகம்மிளகுகாய்ந்த மிளகாய்வெந்தயம்பட்டைஏலக்காய்கிராம்புகசகசாவெள்ளை எள்கொப்பரைத் தேங்காய்

அதே கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டை மிதமான தீயில் 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து 3 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். ஆறவைத்து, வறுத்த மசாலாக்கள் மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீருடன் சேர்த்து மிருதுவான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்இஞ்சிபூண்டுதக்காளிதண்ணீர்

ஒரு கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். முட்டையுடன் 1/2 டீஸ்பூன் மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, முட்டைகளைத் திருப்பிவிட்டு, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் சிவப்பாகவும் மாறும் வரை 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். முட்டைகளை எடுத்து வைக்கவும்.

எண்ணெய்மிளகாய்த் தூள்

அதே எண்ணெயில் 1/2 டீஸ்பூன் சீரகம் சேர்த்து பொரிய விடவும். அரைத்த பேஸ்ட், மஞ்சள் தூள், மீதமுள்ள மிளகாய்த் தூள் மற்றும் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் எண்ணெய் பிரியும் வரை கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும்.

சீரகம்மஞ்சள் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்

தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்கவிட்டு, முட்டைகளை சேர்த்து குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். பாக்ரி, சப்பாத்தி அல்லது சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

தண்ணீர்உப்புகொத்தமல்லி