கேரளா ஸ்டைல் மீன் முலகிட்டத்து
- 43 min
- hot
- Serves 4
மீன் முளகிட்டது, குடம்புளி, சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தேங்காய் எண்ணெயில் சேர்த்து செய்யப்படும் கேரளா சிவப்பு மீன் குழம்பு. காரமானது, 4 பேருக்கு, ஓய்வுநேரம் சேர்த்து சுமார் 45 நிமிடங்கள்.
Ingredients
குடம்புளி, ஊறவைத்தது3
தண்ணீர், For Soaking120 ml
மீன், சுத்தம் செய்தது600 grams
உப்பு1½ tsp
மஞ்சள் தூள்3 grams
தேங்காய் எண்ணெய்3 tbsp
கடுகு1 tsp
வெந்தயம்1 grams
கறிவேப்பிலை4 grams
சின்ன வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது12
பூண்டு24 grams
இஞ்சி10 grams
பச்சை மிளகாய், கீறியது15 grams
குக்டு கேரளா ஃபிஷ் கறி மசாலாமிளகாய்த் தூள்1 tbsp
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது4 grams
Contains: fish.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 358kcal | 1432kcal |
| Protein | 36g | 143g |
| Carbohydrate | 15g | 61g |
| Fat | 17g | 66g |
| Fibre | 3.4g | 14g |
| Sugar | 4.9g | 20g |
Cookd masalas for fish
Method
குடம்புளியை 120 ml தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மென்மையாக்கவும். பிறகு அதை நன்றாகப் பிழிந்து, கருமையான குடம்புளித் தண்ணீரைத் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும். அது ஊறிக்கொண்டிருக்கும் நேரத்தில், மீனைச் சுத்தம் செய்து நடுத்தரத் துண்டுகளாக வெட்டவும். அதனுடன் 1 tsp உப்பு மற்றும் 0.5 tsp மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலக்கவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நறுக்கவும். இஞ்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பச்சை மிளகாயைக் கீறிவிடவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவி, கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும்.
மண்பானை அல்லது கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து, கடுகு வெடித்து வெந்தயம் லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து 0.5 நிமிடம் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். விதைகள் கருகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.
சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, குக்டு கேரளா ஃபிஷ் கறி மசாலா, மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மசாலா தூள்கள் எண்ணெயுடன் நன்றாகக் கலந்து பச்சை வாசனை போகும் வரை 0.5 நிமிடம் வதக்கவும். குடம்புளி ஊறவைத்த தண்ணீர், 500 ml தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
குழம்பை மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவிடவும். அது அடர் சிவப்பு நிறமாக மாறி, மேலே எண்ணெய் தெரியத் தொடங்கும் வரை கொதிக்கவிடவும். மசாலா தண்ணீர் கொதிக்கும் முன் மீனைச் சேர்க்கக்கூடாது.
கொதிக்கும் குழம்பில் மீன் துண்டுகளை மெதுவாகப் போடவும். மூடி, குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். மீன் முழுவதும் வெந்து, எளிதாக உதிரும் வரை பாத்திரத்தை 1 அல்லது 2 முறை குலுக்கவும்.
அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, குழம்பை 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
