मीन मुलकिट्टथु
- 43 min
- hot
- Serves 4
मीन मुलकिट्टाथु, नारियल के तेल में मालाबार इमली (कुडमपुली), छोटे प्याज़ और लहसुन से बनी केरल की लाल फिश करी। तीखी, 4 लोगों के लिए, लगभग 45 मिनट और फिर रखने का समय।
Ingredients
मालाबार इमली (कुडमपुली), भिगोया हुआ3
पानी, For Soaking120 ml
मछली, साफ़ किया हुआ600 grams
नमक1½ tsp
हल्दी पाउडर3 grams
नारियल का तेल3 tbsp
राई1 tsp
मेथी दाना1 grams
कड़ी पत्ता4 grams
छोटे प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ12
लहसुन24 grams
अदरक10 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ15 grams
कुक्ड केरल फिश करी मसालालाल मिर्च पाउडर1 tbsp
हरा धनिया, कटा हुआ4 grams
Contains: fish.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 358kcal | 1432kcal |
| Protein | 36g | 143g |
| Carbohydrate | 15g | 61g |
| Fat | 17g | 66g |
| Fibre | 3.4g | 14g |
| Sugar | 4.9g | 20g |
Cookd masalas for fish
Method
मालाबार इमली (कुडमपुली) को 120 ml पानी में 10 मिनट तक नरम होने तक भिगोएँ, फिर इसे निचोड़कर गहरे रंग का इमली का पानी अलग रख दें। इसके भिगोने के दौरान मछली साफ करके मध्यम टुकड़ों में काटें और इसमें 1 tsp नमक और 0.5 tsp हल्दी पाउडर मिलाएँ। छोटे प्याज़ और लहसुन काटें, अदरक को पतली पट्टियों में काटें और हरी मिर्च में चीरा लगाएँ। कड़ी पत्ता और हरा धनिया धोकर हरे धनिए को काट लें।
मिट्टी के बर्तन या कड़ाही में नारियल का तेल मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें। राई और मेथी दाना डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक राई चटकने लगे और मेथी हल्की भूरी हो जाए। कड़ी पत्ता डालकर 0.5 मिनट तक कुरकुरा होने तक भूनें, ध्यान रखें कि दाने जलें नहीं।
छोटे प्याज़, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक छोटे प्याज़ हल्के सुनहरे न हो जाएं और कच्ची महक न चली जाए।
आंच धीमी करें और कुक्ड केरल फिश करी मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। 0.5 मिनट तक भूनें, जब तक मसाले तेल में अच्छी तरह मिल जाएं और कच्ची महक चली जाए। इमली का पानी, 500 मिलीलीटर पानी और नमक डालें।
मसाले वाले पानी को मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक उबालें, जब तक इसका रंग गहरा लाल न हो जाए और ऊपर तेल न दिखाई देने लगे। मसाले वाला पानी उबलने से पहले मछली न डालें।
उबलती हुई करी में मछली के टुकड़े धीरे से डालें। ढककर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट पकाएं। बर्तन को 1 या 2 बार हिलाएं, जब तक मछली पूरी तरह पककर आसानी से परतों में अलग होने लगे।
आंच बंद कर दें और करी को 10 मिनट के लिए रख दें। परोसने से ठीक पहले कटा हुआ हरा धनिया डालें।
Tips from other cooks
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