கலவை காய்கறி பொரியல்

பீன்ஸ், கேரட், முட்டைக்கோஸ், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை கழுவி தயாராக வைக்கவும். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி, பீன்ஸின் முனைகளை நறுக்கி, தேங்காயை துருவி வைக்கவும். பீன்ஸ் மற்றும் கேரட்டை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, முட்டைக்கோஸை மெல்லியதாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி, வெங்காயத்தை நறுக்கவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதைத் துடைத்து ஈரமில்லாமல் வைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்

வெங்காயம் சேர்த்து மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை கிளறவும்.

வெங்காயம்

பீன்ஸ், கேரட், முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி, மஞ்சள் தூள், உப்பு, தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இடையில் 2 முறை கிளறவும். காய்கறிகள் வெந்தாலும் அவற்றின் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

பீன்ஸ்கேரட்முட்டைக்கோஸ்பட்டாணிமஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

மூடியைத் திறந்து, மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அதிகப்படியான தண்ணீர் வற்றும் வரை கிளறி, பொரியல் உலர்ந்த பதத்திற்கு வரும்வரை வேகவைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய் சேர்த்து குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் கலக்கவும். தேங்காய் சூடாகி, கலவை முழுவதும் சீராக கலந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்